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南京餐饮

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南京菜称为“京苏大菜”。京苏大菜又称金陵菜、南京菜,指以南京为中心,一直延伸到江西九江的菜系。是苏菜的四大代表之一。所谓“京”,是指南京乃六朝及明初的京都,苏是指清代南京乃江苏省会之意。2013年2月22日,“京苏大菜烹饪技艺”正式入选南京市非物质文化遗产名录。

南京的饮食文化以京苏菜(即金陵菜)和秦淮小吃而最为著名。金陵菜菜品细致精美,格调高雅。金陵菜讲究刀工,擅长火功,富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。金陵菜善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花脑、枸杞头、马兰头)和“早春四野”(荠菜、马兰头、芦蒿、野蒜)驰名。制作金陵大菜的知名菜馆有绿柳居菜馆、马祥兴菜馆等。

秦淮风味小吃位列中国四大小吃之首,历史悠久,风味独特,品种繁多,自六朝时期流传至今已有千年历史,以后又不断继承发展。历代名流贤达纷至沓来,争相品尝,深受广大食客的欢迎。目前秦淮风味小吃制作技艺已入选首批南京市级“非物质文化遗产代表作名录”。


第一绝:永和园的黄桥烧饼和开洋干丝

第二绝:蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴

第三绝:六凤居的豆腐涝和葱油饼

第四绝:奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包

第五绝:奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面

第六绝:莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕

第七绝:瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺

第八绝:魁光阁的五色豆和五香蛋


《秦淮风味小吃》老南京民间歌谣

腊八粥、豌豆糕、荷叶乌饭炒元宵。

糖粥藕、糖芋苗,桂花酒酿小元宵。

豆沙条、马蹄糕,松子茶糕满街跑。

豆腐涝、火腿粽,扬州春卷加年糕。

油炸干、状元豆,蛤蟆酥儿和火烧。

小刀面、大馄饨,油条水饺蒸儿糕。

什锦包、三丁包,各色烧卖、枣泥馅心山药桃。

炸鹌鹑、炸黄雀、炸田螺,手拿食品嘴上嚼。

茶叶蛋、鸭肠汤,五香驴肉老卤干。

热老菱、糖山芋,熟荸荠、五香藕加炒米团,还有百合绿豆糕。

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文章分类: 江苏
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